 Bière d’abbaye
et de tradition
Quand il découvre la St-Feuillien,
le connaisseur sait aussitôt qu’il lui deviendra fidèle.
La St-Feuillien est
une bière de fermentation haute, brassée à partir
d’une eau extrêmement pure, dont la source jaillit sous
la Brasserie. Les malts et houblons utilisés sont de tout premier
choix. Pour la Blonde et la Triple, un malt pâle ; pour la Brune
et la Cuvée de Noël, des malts spéciaux sélectionnés.
Secrets d'une alchimie
 Le malt issu de la germination de l'orge
est concassé et
mélangé à l'eau : c'est la méthode
de brassage par infusion, au cours de laquelle on extrait les sucres
que contient le malt. Ce jus sucré s'appelle le moût.
Filtré, il est porté à ébullition dans
une cuve. C'est durant cette cuisson que l'on y ajoute ces houblons
d'exception, l'or des brasseurs, qui confèrent au produit
arôme et amertume.
Le moût, refroidi à une température supérieure à 20°,
est ensemencé avec la levure (principe de la fermentation
haute). Commence alors le processus de fermentation : les
levures remontent peu à peu à la surface, les sucres
se transforment en alcool. Le moût devient enfin la bière.
La bière est gardée six semaines en chambre froide
(0°), période de décantation et d'affinement
du goût. La St-Feuillien est ensuite mise en bouteille (soutirage)
et achève sa maturation naturelle pendant trois semaines
dans une chambre chaude (25°), afin de favoriser la refermentation
et la saturation dans la bouteille. La bière acquiert alors
son pétillant. À ce moment seulement, nous pourrons
la déguster et apprécier le goût du malt, le
caractère du houblon et le savoir-faire du maître-brasseur.
La dégustation : un rite
La St-Feuillien est
une bière d’abbaye; reflet
de sa terre d’origine, c’est un produit noble, à déguster
religieusement.
Les bouteilles doivent être gardées debout, à l’abri
de la lumière, de la chaleur et des brusques écarts
de température.
Comment servir votre St-Feuillien ?
Le
véritable connaisseur, sert la St-Feuillien dans
le verre ballon spécifique, parfaitement propre et sec.
Il commence à verser la bière avec précaution
en tenant le verre droit et sans toucher le bord avec le goulot
de la bouteille.
Il est fier d'obtenir un beau col de mousse à la
consistance crémeuse et sensuelle, laissant affleurer les
arômes qui caractérisent la St-Feuillien.
Il tient le verre par le pied pour ne pas réchauffer la
bière ni altérer la buée qui se forme à l'extérieur.
À quelle température déguster votre St-Feuillien ?
La St-Feuillien Blonde et Triple seront dégustées fraîches (6°)
ou tempérées
(10-12°), selon les préférences.
Pour profiter pleinement des arômes, nous vous suggérons
de déguster
la St-Feuillien Brune et
la Cuvée
de Noël à une température moyenne de
8 à 10°.
À votre santé !
Selon
votre goût, il existe une St-Feuillien à la
taille de chaque fête ou événement :
25cl, 33cl, 75cl ; Magnum 1,5L ; Jéroboam 3L ; Mathusalem
6L, Salmanazar 9L. |
 |
Note de dégustation
 St-Feuillien
Blonde (7.5% alc. vol.)
La robe est dorée et profonde. La mousse est fine et aérienne.
Le bouquet est très parfumé; on y distingue nettement
l’influence des houblons aromatiques, ainsi que l’apport
d’une note fruitée (agrumes), conférée
par l’usage d’épices.
Le corps est marqué par une amertume intense mais distinctive et par
une dominante maltée s’exprimant par sa plénitude en bouche.
Le fini est cependant sec et houblonné.
L’ensemble de ces caractéristiques en font une excellente bière
digestive.
 top
 St-Feuillien
Brune (7.5 alc. vol.)
La robe est d’un brun rubis accentué. La mousse est généreuse
et persistante. Son nez est typique : il reflète la grande diversité des
ingrédients nécessaires à sa fabrication. Les notes fruitées
issues de sa fermentation se marient harmonieusement avec la dominante réglisse
et le caramel.
Le corps est structuré par un aspect malté soutenu. L’amertume
est le produit d’une alchimie complexe entre les houblons fins et les
malts spéciaux. Ceux-ci apportent une note typique très chocolat
noir.
L’ensemble se distingue par une palette de sensations révélant
une bière au goût tenace et à l’arôme puissant.
top
 St-Feuillien
Triple (8.5 alc. vol.)
La mousse est blanche, fine et très compacte. La robe est particulière
: couleur ambre pâle, elle révèle un caractère spécialement
malté. Le nez est richement parfumé, offrant une combinaison
unique de houblons aromatiques, d’épices et de senteurs typiques
de la fermentation, très fruitées. La refermentation en bouteille
lui confère une odeur unique due à la levure. Son goût
est puissant, sa tenue en bouche exceptionnelle. Elle est due autant à sa
densité qu’à la garde prolongée.
Apéritive et rafraîchissante en été, savoureuse
en hiver, elle s’affirme comme bière de dégustation par
excellence.
top
 St-Feuillien
Cuvée de Noël (9% alc. vol.)
La mousse se développe généreusement ; elle est compacte
et stable. Sa couleur légèrement brunâtre provient de l’orge
torréfiée . La robe est d’un brun rubis profond. Au nez,
le dégagement aromatique est très intense. Les aromates contribuent
largement à ce parfum flatteur. La bière est ronde. La douceur
est produite par une combinaison synergique entre malts caramélisés,
fermentation soigneusement contrôlée et une longue garde froide.
L’amertume reste en arrière-plan ; elle soutient un ensemble harmonieux,
bâti sur l’équilibre des composantes.
top
|
